sapori di vasto
Queste foto mi sono state concesse dal mio amico Fernando vastese al 100% lupo di mare e di tavola . Godete della vista di queste delizie che solo Vasto puo dare siatene orgogliosi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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'sapori di vasto' ha ricevuto 6 commenti:
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Giovedì 21 Agosto 2008 ore 23:11 - Permalink
Al Trabocco c’e’ un pescatore ,Achille che rientra con la sua barchetta e la mattina e’ una vera impresa acquistare da lui perche’ la gente aspetta le ore per essere tra i primi.Sogliolette,gamberi,panocchie,mazzolini,trigliette,ecc. le varieta’ non sono tante,ma vi garantisco che a 15,00 euro il chilo riportate a casa i pesce che salta ancora.Saluti
Domenica 9 Marzo 2008 ore 17:48 - Permalink
Ciao Carson che bello ,certo che la cucina e’ molto importante per te,almeno da come scrivi e da come sai illustrare la preparazione dei vari prodotti ittici ,crostacei e dei frutti di mare.Qualche volta ci organizziamo e andiamo in luoghi dove non arrechiamo danni al delicato ecosistema del nostro mare.Infatti i pelosi in alcuni luoghi d’ Italia non sono utilizzati,anzi vengono “disprezzati ” ,come a Pedaso .Quindi a quando un viaggetto? Saludos
Sabato 8 Marzo 2008 ore 17:59 - Permalink
Certo Spanish ovviamente ci manteniamo sul legale ,la pesca al peloso e’ centenaria a Vasto , ricordo che la tecnica usata dal mio amico e’ quella che adopero pure io e’ la pesca sub, occhio per occhio ,quindi una sfida leale tra il peloso e’ il sub solo con l’ausilio delle mani e il peloso si difende con le chele affilatissime . Lotta ad armi pari ognuno puo ferire l’altro o scappare e non farsi prendere .
Per Davide iniziamo dalla base .
la regola generale è che con i crostacei (granchi, aragoste, astici, panocchie, scampi, ..) vanno le cipolle, mentre con i frutti di mare (vongole, cozze, telline, cannolicchi, ….) ci va l’aglio.
I crostacei hanno sapore delicato, talvolta dolciastro, per questo la cipolla è più adeguata. I frutti di mare sono più saporiti, salmastri, quasi speziati di suo, quindo l’aglio è il sapore più prossimo.
Qualche differenza la vedo anche nei vini bianchi da abbinare, per esempo coi crostacei vedo vini più delicati e profumati come i Falerno, Fiano, Locorotondo, Sauvignon, Trebbiano; mentre per i frutti di mare vini più sapidi e decisi, con lieve retrogusto amarognolo, come l’Albana, Greco di Tufo, Cirò bianco, Falerno, Verdicchio, Riesling.
Circa il pomodoro niente da fare: è proprio il pesce che va più d’accordo con il pomodoro fresco. La salsa è forte, concentrata, coprente, arrossa tutto e fa perdere i colori naturali. Ovvio che la pescatrice si fa rigorosamente con la cipolla.
Solo pesci carnosi talvolta li faccio con un po’ di salsa, tipo lo spada, gli sgombri, il tonno fresco.
Molte ricette parlano di salsa perchè è più comoda per gli chef, sempre a portata di mano, dosabile al cucchiaio, ma non lasciarti ingannare.
Per i tuoi amici più testardi, prova a fare la salsa direttamente con i pomodori freschi, fatti bollire con cipolla prezzemolo basilico e poi direttamente spremuto sulla pentola con quell’attrezzo a manovella.
Sabato 8 Marzo 2008 ore 15:52 - Permalink
Rircordiamo che ci sono vari limiti alla pesca (per fortuna!), quindi prima di pescare è meglio se ci si informa su luoghi, modi e specie legali ed illegali.
Grazie!
Sabato 8 Marzo 2008 ore 00:45 - Permalink
Caro davide quello che vedi e’ tutto farina del Lupo di Mare <<<<<<<<fernando ha fatto tutto lui se vuoi le ricette me le faccio dare pero per poterle cucinare devi avere la materia prima ? la puoi racimolare se no il mio amico puo pescare per te basta che tiu scegli quale vuoi e’ quando vuoi ? ah dimenticavo quanto ne vuoi ?
SALUDOS
Mercoledì 5 Marzo 2008 ore 22:24 - Permalink
Carson la tua “caccia” occhio a occhio (tecnica di pesca in apnea e usando solo le mani)vedo che ti ha dato …ragione.Caspita che capolavoro ,senti ma le ricette per la loro preparazione te le ha date Cicco?Ciao Carson e a presto!Saludos